Caramel au pain d’épices

Dans le temps des fêtes, j’aime bien faire des petits plaisirs sucrés à offrir en cadeau d’hôtesse ou encore à mettre sur ma table quand je reçois. Cette année, j’ai essayé de faire du caramel et de lui donner une petite touche de Noël en ajoutant quelques épices. Les critiques sont unanimes: on m’en redemande! Sans blague, ce caramel est tout simplement succulent. Voici donc ma recette secrète.

Ingrédients :

1 1/2 t. de sucre blanc

90 ml d’eau

3/4 t. de crème à fouetter 35%

1/2 t. de beurre

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de clou de girofle 

3/4 c. à thé de muscade

1 pincée de sel

Préparation :

  1. Porter le sucre et l’eau à ébullition sans brasser et attendre que le mélange prenne une coloration dorée. 
  2. Retirer du feu. Ajouter la crème et les épices. Brasser doucement et reporter à ébullition. 
  3. Ajouter finalement le beurre. Une fois le beurre complètement fondu, retirer du feu. 
  4. Verser dans des petits pots en vitre. Laisser reposer sur le comptoir environ 1 heure avant de mettre au frigo. Donne environ 1 1/2 t. de caramel. 

Trucs:

Il ne faut surtout pas mettre les épices au début car elles colorent le mélange d’eau et de sucre. Il est donc impossible de vérifier si le mélange est rendu doré. 

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